●今回は購買課・管理栄養士　来山　香里さん。よろしくおねがいします。
入社何年目ですか？

４年目になりました。近所のお姉さんが学校給食に従事されていたことが
きっかけで興味をもちました。人の助けになること、役にたちたいと思ったので
それができる仕事だと思いました。
病院での勤務後、ホテルに転職、今は購買課・社員食堂で勤務しています。

●いつも、声かけ・優しいご飯をありがとうございます。

いえいえ、まだまだです。
ホテルで働く人は皆優しいですよ。
両手に荷物を持っていたら走って来てドアを開けてくれたり、
とても親切で感動しました。ホテルマンは違うなと思ってました。
そういう心づかい、必要ですね。私も心がけなくては！

●スタッフは毎日の食事を楽しみにしています。

気持ち良く食べて仕事をがんばろうと思ってもらえる食事作りを目指しています。
ホテルは一分一秒をあらそう厳しい職場。だからこそ休憩時間を快適に！
すぐ職場に戻るために３分ほどで食べる人もいて、
噛んでいるのかと心配になる時もあります。
最近、スタッフそれぞれのリクエストも覚えています。
例えば、ピーマン、トマト、しいたけが嫌いなスタッフの顔を見ると
ついつい、すぐ対応してしまう（笑）意外に子供ぽいスタッフもいたりして。
大きな人参はダメってかわいいでしょ。
そんなところから、話のきっかけにコミュニケーションが
とれたりするんです。

●さすが！「ホテル」みたいな社員食堂ですね。

厳しい職場です(笑）ホテルなので、提供する早さも必要なんです。
当たり前のことですが、料理長も食事にいらっしゃるんです。
プレッシャーです。味にうるさい、舌のこえた人が多いし。
クリスマスやひなまつりなどの行事食や季節感のある料理を楽しみに
してもらえたらと思っています。
アンケートも実施しています。
食後のデザート、カレーうどんや海老チリなどが大ヒットです。

●細やかな気遣いのある料理をスタッフも褒めていました。

レバーが食べられるようになった、あの作り方を教えて、
お家で作ってほめられたと報告を受けるとうれしいです。
カルシウム、鉄分アップのために、学校給食のレシピをヒントにしますね。
リクエストから塩分控えめの梅干に変更しました。
厨房からは特殊な食材のカロリーの相談をうけたり・・・、
プロ相手は難しいです。

●ホテルではレストランや婚礼での低カロリー特別メニューの作成に取り組んでいますが…

まだホテルの取り組みの認知度は低いのですが、
今後こういった健康的な料理のニーズが高まってきます。
メタボリックシンドロームなどニュースで皆さんよくご存知です。
お客様の方が知識をお持ちかもしれません。
健康を意識して食事される方が増えていくと思います。

●ホテルももっと勉強し、取り組んでいかなければ。

食事制限されている方が、安心して外食できる環境は大切です。
外食はとても魅力的なことです。
数年で情報もどんどん変わりますし、
お客様のご希望にお応えできるように、私たちも勉強していきたいと思います。

●最後にひとことお願いします。

スタッフには、ゆっくりと食事してもらいたいですね（笑）
今後、厨房スタッフからの相談を聞いたり、カロリー計算、
食事制限のある方への安心できるメニューの提供などに
力を入れていきたいと思っています。

ホテルスタッフを支える来山さん。私たちの原動力の食事です。
食事の大切さを理解して健康で。食と健康への関心は高まる一方です。
ホテルは食のサポートという大事な役割。
皆様もどうぞお食事を楽しんでください！