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| 実は写真が苦手な毛利さん |
お久しぶりの新入社員紹介、コーヒーハウスクレールの毛利さんです。
最近の毛利さんは、「お客様への目配り」を特に心がけているようです。
バイキング時間帯などはお客様が移動されることが多く
どうしてもお水をこぼされたりすることもあるようです。
そんな時さっとすぐ行動すること。
口にすると当たり前のことですが、大切なことです。
お水の補充やお皿がいいタイミングでさげられたりすると快適ですものね。
お客様から「毛利さんがいると笑顔になるね」というお言葉をいただき、
励みにしているようです。
月替りメニューの暗記やバイキングレイアウトの変更など
慣れるのが、まだ大変。
学生時代はスポーツのクラブや生徒会の執行委員で活躍、しかも空手初段。
偶然にも同じ学区出身の同僚からは、仕事中も「頼もしい・強い」との声。
初任給からこの半年で、ご両親へ旅行をプレゼントする資金を貯金。素晴らしい。（それは私が入社から２〜３年かけてためた金額でした。見習います。）
ランチタイムなどのお客様が多い時も動じず（素晴らしい！）
笑顔で接客の毛利さんです。
皆さまよろしくお願いします。
（Editor：佐藤）
ブライダルプランナーの制服が変わりました。
大変スタイリッシュです。
かっこいい！
（Editor：佐藤）
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| 青い海！青い空！のスリープイン石垣島でございます |
１０月１日にグループホテルのスリープイン石垣島がオープンいたしました。
（スリープイン情報については >>こちら）
市内にもグループホテルとはいえライバルホテルがございまして
あえてこのダイアリーでは触れておりませんでしたが（笑）
先日めでたくHPもデザインが一新されました。
そうは言ってもグループホテル！
以前私がフロント勤務だった頃、一緒に働いていた小池さんが支配人です。
遠くより応援しております。
その中でブログも新設されました。
記念すべき第一号のお客様からコメントのやり取りをみて、なんだか私もうれしくなりました。
あぁ〜行きたいな〜石垣島！
夏の開設準備の頃に聞いた話によると大変マンゴーが美味しいとか。
それだけで行きたくなる石垣島。
このオープン、私にとっては食欲への刺激となり、我慢できずに沖縄料理店を訪ねたほどです。
そして、うれしいおしらせ！
１１月２３日のブライダルフェアで披露宴のご予約をいただくと
もれなくスリープイン石垣島の宿泊券をプレゼント！
ごはん食べに沖縄行きたいな〜。
（Editor：佐藤）
日本シリーズ優勝決まりましたね。
さて、今日は厨房・店長・支配人・企画での１月２月のレストラン企画の会議の日。
どんなメニューで進めるか店長からの方針発表の後、
どうしたら喜んでいただけるか？パンフレットでは何を目玉にするか？などと検討いたしました。
最近、レストランの横のつながりが更によくなってきている印象（あくまでも私の）です。
野球を見ていて思う、監督の力。いいリーダーって重要ですね。
いいチームはリーダー次第と思いました。
うちのチームも観客を盛りあげられるいいチームへ成長したいものです。
やはり・・・勝ちたいです。皆さまのご声援感謝しております。
（Editor：佐藤）
本日広島で開催されたHBAジュニアカクテルコンペティション中四国支部大会に
バーシャトレーヌの池本さんが出場し、見事同点一位の成績を収めました。
残念ながらもう一人の方が出場されることになり、全国大会出場は涙をのむ形となりました。
もちろん本人は大変悔しがっておりまして、
私たちが「よくがんばった！全国レベルだよ！すごい〜！」といくらほめても
まだ納得できないようです。
店長からは、「結局２位ってことだよ」と優しく、厳しいご指摘があったそうです（笑）
厳しい試練がさらに成長させる糧になること間違いない！
ただ、本当によく努力してまして、私がこの場を借りて皆さまへ
ちょっとアピールさせていただきたいと思います。
バーテンダーとは思えないほど朝早起きして、こつこつとカクテルを作りつづけました。
ビデオカメラも購入し、どう魅せることができるか、動きがきれいに見えるか
研究＆練習していたようです。
撮影しては、夜帰宅して毎日見るを続けたようです。
全国大会を目指す池本さんにとっては残念な結果ですが、
来年に期待したいと思います。
「お客様が飲んだ瞬間、美味しいという表情をされるのが一番うれしい」と
言っていた池本さんのカクテルを一度お試しくださいませ。
それがなによりものご褒美に違いありません。
来年こそは全国大会での結果をご報告したいとのことです。
（Editor：佐藤）
今日も日曜日の結納のお話になってしまうのですが
あまりにもうれしかったのでご報告いたします。
実は昨夜わざわざお礼を言いにお母様と一緒にホテルにお立ち寄りいただきました。
思いがけない私たちの乱入がご両家ともに思い出に残るものになったこと、
鞆の浦のスタッフのサービスと配慮について褒めてくださいました。
早速鞆の浦のスタッフへもこのありがたいお言葉をすべて伝えてきました。
私たちのとって一番いいご褒美となりました。励みになります。泣きそうでした。
おめでたいご結納のお席を当ホテルで設けていただき心よりお礼を申しあげます。
本当にホテルは感動の場所。ありがとうございます。
（Editor：佐藤）
昨日は結婚式のご案内係りと、ちょっと結納のお席に（静かに）乱入したため
幸せな気分で今日も働いております。
実はその後、お祝いケーキを目の前にした私たちは誘惑に負け
休憩時間にクレールでケーキを購入。やっぱり美味しい！
ケーキはさらに幸せをもたらしますね。
さて、先日の休日に友人のお家で結婚祝いの手作りパーティーを開催しました。
料理人は私。友人と一緒にお料理を作りました。
お昼前からつまみぐいをしながらの準備、お食事タイムにはブーブクリコの
差し入れシャンパンを２本もあけながら（５人です）の楽しい時間でした。
でもこんなとき、
1.頭を悩ましメニューを考えなくてもいい
2.慌てて準備をしなくてもいい
3.かたづけも不要
優れものがございます！
ホテルのケータリングプラン「シェフズテーブル」はいかがですか。
お料理の盛りあわせを配達するパーティープランと
ホテルのシェフとサービス員がご自宅へ伺い調理・サービスをするフルコースプラン。
皆が驚き喜ぶ本格フレンチがお家で！なんて素敵ですよね。
今どきな言い方だとちょっとセレブな気分という感じでしょうか。
大切なお客様のおもてなしに大変おすすめでございます。
（Editor：佐藤）
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| ケーキのサプライズ |
今日はお仕事でお世話になっている方のご結納。
何か贈り物を・・・と考え、先輩と二人でお祝いケーキをプレゼントしました。
ご結納のお食事後、ケーキにろうそくを灯して二人で登場。
ろうそくはお二人に消してもらいたくてつけました。
ちょっとしたサプライズに私たちもドキドキでしたが、
ご本人も家族の皆さんもとても喜んでくださり、私たちも感激いたしました。
幸せを分けていただいたような気持ちです。どうぞお幸せに。
（Editor：光成）
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| モンブランとレアチーズケーキ |
秋のスイーツにモンブランは欠かせません。
そこで今回のデザート教室では、かぼちゃのモンブランを作りました。
このレシピ、なんといってもうれしいのが野菜を使っているのでとてもヘルシーだということ。
かぼちゃの甘みがお口に広がる絶品です。そば粉を使ったビスキュイを底に敷いてあるのがミソ。
和風モンブランといった感じでしょうか。
さらにパティシエからのおまけ？で作った「豆腐のレアチーズケーキ」。これまたヘルシーで簡単な一品。
皆さんにも大好評で、お味見タイムが名残惜しそうなご様子でした（笑）
毎月参加のお客様は、「ここで味見しておかないと、おうちに帰ったら子どもたちが全部食べちゃうから」と言われるほどお土産のケーキはいつも大人気なのだそうです。
さすがパティシエレシピ！
甘いものが止まらない食欲の秋。（←私だけ！？）
今月は、そんな誘惑に弱い方にも安心してお召しあがりいただけるレシピでした。
来月はクリスマスケーキ。真っ白なドーム型の生ケーキを作る予定です。
今年は手作りケーキでメリークリスマス！しませんか。
（Editor：光成）
今年１２月１５日の美輪さんのクリスマスディナーショー残席が少なくなりはじめました。
どうぞよいお席はお早めに。
さて、先週の美輪明宏さんの番組ご覧になられましたでしょうか。
「先日番組を見てディナーショーがどうしても見たい」とお話をしてくださった方がいます。
その「オーラの泉」１９日深夜からめでたく全国放送になるそうです。
私も昨夜広島県では遅れて（まとめて？）放送された番組をみました。
ＹＯＵさん登場回でしたが、美輪さんの言葉をメモしたい気分でした。
反省すればそのくり返しで向上していくとのこと。
お言葉、私もありがたく頂戴しました。
ホントにディナーショーが待ち遠しいことです。
ぜひ美輪さんのシャンソンとトークを生で感じていただければと思います。
皆さま、一度テレビもご覧くださいませ。
（Editor：佐藤）
１６階のキャッスルビューで甥の七五三のお祝いをしました。
母の還暦祝いと姪の１歳の誕生日を兼ねためでたい一日。
ロジェのお食事を楽しくいただきました。
お祝い事こそホテル！家族も大変喜んで帰りました。
ぜひお伝えしたいのが、秋の味覚コースの中の一品、うずらの美味しさ。
私と家族が食べたお料理の写真です。美味しそうでしょ。
何か記念日がある方へ、ロジェでのお祝いをおすすめいたします！
さて、来月１７日はボジョレー解禁です。
ロジェでは三日間、「お待たせしましたボジョレーヌーボー解禁」メニューをご用意します。
最高の出来と言われた２００３年の猛暑の年に似た気候で、今年はかなり期待できるそうです。
大庭ソムリエがセレクトした５種のボジョレーを飲み比べていただきます。
コース料理はシェフ井上が、ボジョレーにぴったりな、主役ボジョレーを盛りたてる
お料理をご用意。
ご存知のようにスーパーで購入しても案外お高いボジョレー。
全世界一斉の１１月の第３木曜日解禁・いわゆるお祭りということで、
かなりの振る舞い価格となっております。
なにしろソムリエが金額を聞いてちょっとご機嫌斜めになるようなお得さでございます。
(↑覚悟？を決めたのでもう大丈夫）
喜んでいただける・いいものを用意したいソムリエのこだわり。
タイプの違う５種、軽めのものからしっかりしたもの、味の違いをお楽しみいただけます。
ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーボーもでます。
お客様は笑顔になること間違いなし！
◆ちなみにちょっとワイン情報
「ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーボー」
ヴィラージュとは村の意味、ボジョレー地方の中でも
「法律で定められた特定の村で収穫されたぶどうでできたヌーヴォー」だそうです。
ヴィラージュはボジョレー地区のなかでも、北部の村に位置する限定する村のみに
つけることを許された称号です。
普通のヌーボーよりワンランク高いワインを意味します。
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| 休みの日も仕事気分抜けず…携帯で撮影した2品 |
（Editor：佐藤）
七五三のチラシを作成した光成です。
昨日の先輩のダイアリーの通り、甥っ子ちゃん本当にかわいいんです。
あの写真を見たら、かなり母性本能をくすぐられるはず。
実際チラシを作りながら、くすぐられました、私が。（笑）
めまぐるしく成長する七五三の時期ってすごく貴重だなあと思い
ます。お子さんが大きくなった時に「こんなだったなあ」って
アルバムを開くのも楽しみですね。ご家族での思い出にぜひ。
（Editor：光成）
七五三のお祝いに写真とレストランのお得なパックがございます。
写真はなんと六ツ切り２カットとフレンチレストランか和食がお選びいただけます。
ホテル館内のミシマ写真館で撮影後、ゆったりお食事を。
なにしろ移動が大変なので、この便利さは家族にはうれしいですよね。
ＨＰでもこのプランご覧いただけます。
あの写真の男の子、かわいいと思いませんか？
ふふふっ。かわいいを強制的に押し付けるあたり怪しいですね。
そういえば広告に使用する写真がない！ミシマ写真館にお借りしなきゃと
慌てたところ・・・ありました！
ミシマ写真館で撮影したうちの甥っ子です。
実は明日早くも我がファミリーは七五三のお祝いをホテルでします。
かわいい時をぜひ記念に残してください。おすすめです。
（Editor：佐藤）
今日がパンフレットの最終校了というのに、今日の今日にレストランの
新しいプランができました。
朝から、印刷に間にあうかドキドキしながら、大きくデザインまで変更を・・・。
そんなこんなでバタバタの一日。
本当は最終校正って文字の間違いがないかどうかの確認なんですけどね。
無事終了いたしましたが、しばらく間違いがないか心配な日々が続きます。
そうそう、先月ダイアリーに書いたスタッフの写真も掲載されます。
まもなく１１月１２月号のコンシェルジュが皆さまのお手元に！
ホテルへお立ち寄りの際はぜひお持ち帰りくださいませ。
（Editor：佐藤）
先日取材していただいたロジェのフェアリーが今日夕方のニュースで
放送されました。ご覧になられた方もいらっしゃるでしょうか。
内容はメニューの紹介と店長へのインタビュー。
さわやかな笑顔の陰で実は緊張していた萩原店長でした（笑）でも
さすがはプロのサービスマン、物怖じしないスマートな受け応えで
ございました。すごい！
余談ですが、私の作ったチラシが一瞬だけ映っておりました。
少し嬉しくなりました。
明日からもたくさんのお客様に「fairy」おすすめしたいと思います。
私もお休みには、芸術の秋を堪能しに美術館へでかけるぞお。
もちろんフェアリーもお客様として味わう予定です。
（Editor：光成）
今日はブライダルフェアでした。
ホテルのモニターとしてチャペル式の花嫁体験をしてくださったモデルさんもドレスのとりこに！
やはり、かなり花嫁体験は楽しいらしいです。
その際とても優しい言葉をかけていただきました。
「スタッフが話しやすい」
これほど私たちにとって嬉しい言葉はありません。ありがとうございます。
笑顔にとても人柄のあふれでる素敵な方でした。
お式の後はラポール中本ファッションショーをご覧いただき、ウエディングドレスを
しっかり満喫していただきました。
この詳しい様子はモニターレポートにて報告いたします。
「ホテル」も「スタッフ」もお客様のよき友達・披露宴を成功させる同志のような関係と
思っていただけるのは本当にありがたいことです。
私自身もいつもお客様との出会いを大切にしていきたいと思います。
ちなみにモデルをされると「またドレスを着たい」と必ずおっしゃられます。
本番前のリハーサルを兼ねて、皆さまもぜひどうぞ！
ショーの様子 |
装花のデモンストレーション |
（Editor：佐藤） 
昨夜バーデン市立劇場 歌劇「魔笛」を見てきました。
予習をして準備万端な母のお供、購入したチケットはオケピのそばという、
かなりはりきった？席でした。
仕事後の慌しい気持ちも一瞬で消える素晴らしい歌声。
感激いたしました。音楽は気持ちいいですね。
今回、私どもの会社・株式会社ベッセルはメセナ活動として
ジュニア招待席のご協力をしておりました。
リーデンローズにはたくさんの学生さんがお越しになられていました。
このように少しでも早く本物に触れられるのはうらやましい限り。
我ながら、いい会社だなと一人チラシを眺めておりました。
（Editor：佐藤）
３連休初日。お休みの方がうらやましいなあ。と思う暇もなく今日は
朝から婚礼のご案内係。
暦が友引ということもあり、おめでたい１０組の婚礼。
婚礼の中でも神前式の準備は私たちの担当。一生に一度の大切なお式の
ため、心をこめてセッティングします。
最近、どうも神前式が増えているように感じます。今日も４組は神前式。
白無垢も素敵。最近人気の黒引き姿も凛としていてとても綺麗でした。
神前式＆和装ファンの私たちは、何度見ても飽きない光景です。
既婚者の私、黒引きはもう無理にしても、たまには着物でもきてみたいな。
なんて思ってしまいました。日本人ですもの、と改めて和装のよさを実感。
うんうん。・・・と婚礼の余韻に浸る時間もなく取材が１件。
ロジェで昨日から登場した「Fairyフェアリー」をＲＣＣ放送で紹介していただける
ことになりました。
「Fairyフェアリー」という響き、とても優しくてかわいらしいです。
お料理もストーリーをもった素敵なメニューになっています。
美術館へおでかけの際はぜひロジェにお越しください。
取材のようす |
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（Editor：光成）
鞆の浦「菊会席」の試食会がありました。
サービススタッフ＋企画室の１２名が参加。
新しいメニューをサービススタッフ自らが味わい、お客様にメニューの説明はもちろん、
おいしさをお伝えできるよう勉強しております。
食用の菊をすべての献立に取り入れた彩りきれいな菊会席は、体にもよくおすすめの逸品です。
この会席は10月と11月の限定メニュー。
この機会に「食べられる菊」を食してみませんか？お昼でも夜でもご用意できます。
また、気軽に菊を楽しめる「菊花膳」（お昼のみ2,650円）もおすすめです。
>>> 鞆の浦はこちら
（Editor：光成）
中国新聞にロジェの新メニュー、女優が愛したメニュー「Fairyフェアリー」が
大きく取り上げられました。
メニューの制作を担当したのはかなり緊張気味な写真の小林スーシェフ。
映画女優の世界をイメージしたオリジナルのコース料理で、
ロジェのランチタイム
にご利用いただけます。
ふくやま美術館の「オードリー・ヘップバーン展」とあわせて多くの方にお楽しみ
いただければと思います。
（Editor：光成）
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中国新聞掲載記事
10月6日 |
本日（社）全日本司厨士協会中国地方本部主催、
福山支部担当の料理講習会に参加しました。
司厨士とは西洋料理の料理人、コックさんの団体です。
調理技術の研究・改善はもちろん、勉強会やボランティア活動を行なう組織です。
西洋料理を広くひろめるため、超一流のシェフを講師に料理講習会等を
一般の方むけに実施されているようです。
今回は神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」料理長が先生。
最近ＧＡＢＡＮ（ギャバン）のＴＶＣＭに出演されていたのを拝見しました。
（すでに終了したそうです。残念）
主婦の方の参加がほとんどで、少し料理人がいらっしゃる程度。
ご存知なく参加された方は本当にラッキー、
これこそまさしく料理人が参加したいと思う講習会！です。
私も「アラン・シャペル」と聞きうれしくてちょっと興奮気味。
ホテルで開催される料理やデザート教室の勉強のためと参加いたしました。
ちょっとしたコツ、食材へのこだわりなどやさしくご説明されながらの２時間、
大変楽しく学びました。
名料理人の主婦の皆さまもお家でチャレンジをされているかしら！？
私は・・・この手間を思えばレストランへ行きたいと思います。
ひと口試食の美味しかったこと。
神戸を旅する際にはレストランへぜひお伺いしたいと思います。
先生のアシスタントを務めるのは
福山ニューキャッスルホテル
増田料理長、井上さん、喜多村さん。 |
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（Editor：佐藤）
毎月恒例の全体朝礼の日です。
ＳＱＣ委員会のスマイル表彰がありました。
スマイル強化月間取り組み後、ホテルスタッフが選ぶ「スマイル」のいいスタッフ。
わが社を代表する「スマイル」さんを今月末にはホームページのスタッフ紹介のページで
おしらせしたいと思います。
その表彰のスピーチはもちろん笑顔で「笑顔で働くと皆が笑顔になる」を聞き、
まわりのスタッフも大絶賛！！
さすが笑顔さんです。
ちなみに現在のスタッフ紹介ページの２０周年スタッフの笑顔もかなりいい！です。
撮影の腕もいいみたい！？です。（自画自賛の撮影者）
（Editor：佐藤）
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