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今日はディナーショー、１１月１２月号のパンフレットと２件の打ち合わせ。
その他、校正作業に来年のレストラン企画などを練るのが今日の仕事。
ずいぶん先のことばかりで、ある意味、時差ボケ気味。
肝心なおしらせを忘れるところでした。
１０月２９日（土）フレンチレストランロジェにて
ディナータイムで開催が決定いたしました。
２００４年７月、今年５月に開催、大好評の＜総料理長深町の至福の夕べ＞でございます。
前回は結婚記念日のお祝いのお二人とオープン当初からロジェをかわいがってくださっている
お客さまが多かったように思います。
お客さまとレストラン・ホテルのお付き合い。感謝いたします。
厳選した食材はもちろん、総料理長の「今」一番のおすすめを楽しんでいただけます。
写真は前回の厨房の様子。
お料理のでる絶妙なタイミングをはかる厳しい表情、盛り付けのこだわり。
いい仕事を見させていただきました。
テーブルに座ってお料理を通して感じたい！（私の場合は・・・食べたい？）
と、つくづく思ったものでした。
ロジェでのディナー、至福の時間です。
（Editor：佐藤）
先週に引き続きロジェ。
イベリコちゃんのカービングサービスを撮影してきました。
「いいのが入りましたよ、お客様」といった感じで
目の前でスライスしてくれます。
フレンチレストランとはいえ、
流行りのバールのような感じでさくっと前菜とワインといった楽しみ方もできるんです。
ちなみにふともも。
イベリコちゃんに負けない、いいえさと霜降り具合の私。
（対抗してどうする？つもりなのでしょうか）
井上シェフ |
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（Editor：佐藤）
秋の新作ケーキに１０月限定のかぼちゃケーキ２種が新登場します。
かぼちゃのプリンタルトとかぼちゃのチーズケーキ。
かぼちゃがおいしい今の時期だけの期間限定です。
ケーキ好きには見逃せません。
「期間限定」という言葉に弱い私。あと３回寝たらかぼちゃのケーキたちを
食べられると今から楽しみにしております。
限定といえば話は先になりますが、クリスマスケーキも限定販売です。
今年も素敵なケーキができました。ぜひこちらもお見逃しなく！
ホームページからもご予約承り中です。
かぼちゃのプリンタルト |
かぼちゃのチーズケーキ |
ホールもあります！ |
（Editor：光成） 
「皆さんコーヒーを飲みに来てください」 |
７月から始めた新入社員紹介。
こつこつ進めておりますが実は結構な人数なのです。
一番大所帯のレセプション課から今回からはコーヒーハウスクレールのスタッフです。
最近、お客様から笑顔がいいとほめられた島谷さんをご紹介します。
コーヒーハウスのスタッフの多くが苦手な?パソコン作業。
今ではもうメニューなどのポップ（お料理名が書いてあるプレートなど）の
作成を任せられています。
（以前はその作業のお手伝いをしていた私たちもこれで一安心。）
昨年・学生時代に取った免許も、１ヶ月前に車を購入してやっと活躍しはじめたそうです。
そんなわけでお休みの日は最近ドライブ。先日のおでかけは尾道のおばあちゃんのお家。
そんな島谷さんの９月１０月ディナーバイキングのおすすめは
秋の食材をグリルしたもの、ヘルシーなラム肉とシーフードマリネだそうです。
美味しいと大絶賛するのは、ケーキセット！
昨日もチョコのロールケーキ「ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラ」を
２個買って帰ったらしい。大変おすすめです。（私からもおすすめします）
どうぞお試しください。
コーヒーハウスは気軽にホテルを楽しんでいただける場所。
打ち合わせ、お食事、軽食にお越しくださいませ。
笑顔でお迎えいたします！！
皆さまよろしくお願いします。
（Editor：佐藤）
昨日のお休みにふくやま美術館「和田誠の絵本の仕事」へ行きました。
今日が最終日。ずっと楽しみにしておりました。行けてよかったです。
最近、週刊文春の表紙「表紙はうたう」が「福山」だったのをご存知ですか。
９月１５日号はどんどん池の白鳥、８月２５日号鞆の浦。
三谷幸喜さんのエッセーの挿絵などを描かれている方です。
静かな美術館ではなく、くすくす笑いながらの美術館。
楽しかったです。もちろん絵本も買いました。
さて、１０月７日（火）から１１月２７日（日）は、オードリー・ヘップバーン展。
早速、前売券を購入いたしました。絶対行かなきゃ！
１０月７日よりフレンチレストランロジェでは
女優が愛したメニュー「Fairy」ランチが登場する予定。←最新情報です。
お料理のストーリーもあわせてお楽しみください。
感想やおしゃべりのひととき、またはお出かけ前のわくわくする期待の時間を
ロジェでお過ごしください。
皆さま秋は美術館へ！ぜひホテルへもお立ち寄りください。
追伸
１０月８日（土）13：30-15：00
開催記念行事として戸田奈津子（映画字幕翻訳家）「映画とわたし」の講演会がございます。
これも見逃せません！！私は仕事です、あきらめます。行きたい！
（Editor：佐藤）
本日秋分の日はお日柄もよく、私たち企画スタッフは婚礼案内係りをつとめました。
新郎新婦さんへお飲物をご用意、お手洗いの場所などお問合せに対応、集合写真へ親族の方をご誘導、
会場へ移動するタイミングをおしらせしたり・・・。
皆さまが快適にお過ごしいただけるようお手伝いをしております。
ちょっとした待ち時間に幸せなお二人とお話したりと、大変楽しく、私たちも幸せな時間。
それになんとお昼の社員食堂のデザートが、おはぎ！仕事には関係ないですが親友の誕生日。
やはり今日はいい日です。
（Editor：佐藤）
つやつや輝くイベリコ豚 |
先週の料理の撮影の時からおいしさを伝えたいとずっと言われていた井上シェフと熊田さん。
ご紹介したいとの熱意によりスタッフダイアリーに登場しました「イベリコ」様でございます。
レストランロジェでは、そのイベリコ豚をお召しあがりいただけます。
高級なイベリコの生ハム、気軽にお試しいただけるようにコースはもちろん
アラカルトメニューでのご用意も始めました。
ちょっとここでイベリコって何と思われる方へ少しご説明いたします。
＜イベリコ＞豚の品種名
スペイン原産の黒豚です。
飼育方法により３段階の等級に分かれます。
1.べジョーダ
2.レセボ
3.ピエンソ
最高級とされるのがベジョーダ。
樫の林で放牧、どんぐりのみで肥育したもの。
または１ヘクタールあたり１〜２頭の密度で飼育されたもの。
イベリコ様の世界では、厳しい等級があるようです。
もちろんロジェではベジョーダ！！
私も昨年イベリコを初めて食べた時、あまりの美味しさに感動いたしました。
その時は前菜に生ハムとメインでローストしたものの２皿を食べたのですが、
豚肉のイメージを覆すほど、お肉自体の味に惚れ惚れしたものです。
この写真は今年のクリスマスメニューの撮影時、
あまりにも脂身が美味しそうでついつい撮ってしまったものです。
ぜひお試しください
（Editor：佐藤）
今週は本当に忙しくダイアリーも書けずじまいになりそうです。
しかしデザート教室だけは私が報告しなければ！とひとり変な責任感に掻き立てられて
書いております。
今日のレシピは「マロンクレープのカカオクレープ包み」。
聞いただけでもそそられますが、食べるともっと虜になるおいしさなのです。
断言するからには・・・もちろん試食済みです。レシピ撮影の時のおこぼれをちょっと・・・。
栗は栗でも天津甘栗を使うという意外なデザートなのですが、マロンの風味を残しながら
あっさりしているのが特徴。参加者にも大好評でした。
次回１０月２０日は秋野菜を使ったスイーツを作ります！
さつまいもかな、かぼちゃかな。お楽しみに。
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盛り付け例
同じ材料でいろいろ楽しめます。参加者のみなさんは茶巾包みに挑戦。 |
（Editor：光成）
こうやって新入社員インタビューをするとそれぞれ皆の個性が
よ〜くわかります。
ときにはこの半年の辛い話やグチ、関係ないおしゃべりでもりあがったりと
あっというまに時間は過ぎます。
本日ご紹介するのは宴会レセプション課の神野さんです。
今日のインタビュー場所は休憩室だったので、
まわりのスタッフも参加して、プラス思考がいかに大切か、皆も辛いんだよと
私もたくさん怒られたよと変な失敗の自慢話で花が咲きました。
ご参加ありがとうございます。
ただ今、神野さんは「我慢と忍耐」の練習中だそうです。
ホテルの専門学校でサービス接遇、パソコン、簿記など勉強されたそうです。
もちろんお皿は４枚持てる、シェーカーを振ることもできるらしい。
そんなわけで今は宴会等でドリンクをご用意するバーカウンターが一番得意な仕事。
先日終了したビアホールでは、アンケートでお客様から褒めていただいたり、
ビンゴゲームのカードを販売する係りでは他のスタッフに負けない売上げを
いつも心がけていたようです。目標をたてたり、心の中で競うことって大切。
負けず嫌いで勝ちたい、褒められて伸びるタイプ！？
私も褒められるのは大好きです。
しかられると、へこむことも多いですが、プラス思考で頑張ってください。
こんな見方もあったんだなと気づいたり・・・。
こうやって入社まもない頃は特に、たくさんの人から
アドバイスをもらったり励まされたり、とってもためになります。
ねっ、神野さん！
皆さまよろしくお願いします。
曙の間にて |
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（Editor：佐藤）
お世話になっている方のご結婚が決まりました。
本当に私も嬉しく「おめでとうございます」という気持ちでいっぱいです。
ご結納の場所は１６階キャッスルビュー。
おすすめのお城が見えるお部屋をおすすめしました。
お祝いの席にぴったりの眺めのよいお部屋です。
宣伝になりますが、そのほか奥座敷でも承ります。
お料理やご結納品などについてもお気軽にご相談ください。
（Editor：光成）
昨夜はビアホールのかたづけで深夜１２時に帰宅、
今朝はいつもどおり９時出勤。さすがに周りの皆さんもお疲れのご様子。
さて、眠くてたまらない今日は、レストラン・イベント案内「コンシェルジュ」
パンフレット用の写真撮影でした。
思考能力低下中の私には大変厳しい一日でございました。
それにしても１１月１２月号楽しみです。
レストランの雰囲気をお伝えするために、スタッフ写真も撮影しました。
おもてなしの心とアットホームな感じが伝わりますように。
これからのシーズンは敬老の日、七五三、忘年会、クリスマスとイベントもりだくさん。
家族やお仲間とのおでかけにホテルをご活用くださいませ。
ロジェスタッフ撮影の様子！
笑い転げるのは誰？！ |
撮影後の記念撮影いつもの素顔！
鞆の浦スタッフ |
（Editor：佐藤）
福山ニューキャッスルホテルのビアホール、
たくさんのお客様にご来店いただき誠にありがとうございます。
まだまだと思っていたビアホールも１２０日間の営業を終了いたしました。
今日は夜遅くまで撤収作業。日付が変わりそうです。
最後のミーティング後、なんだかしみじみしてしまいました。
装飾がはずされ、テーブルが片付けられ、あっという間に跡形もなくビアホール
がなくなってしまう。さっきまでお客様であんなににぎやかだったのに。
閉店後の会場でスタッフの集合写真を撮りながら、
一瞬のうちに頭をいろんな想いがめぐりました。
やっぱりビアホールの顔は料理人！
オープンキッチンで毎日おいしいお料理を作っていただき、ありがとうございます。
ホテルらしいおもてなしができた！
料理人とともに活躍したのが、ここに並ぶたくさんのサービススタッフ。若さと明るさで
ビアホールを盛り上げてくれてありがとう。
辛い日もあったはず。笑顔でサービスしてました。きっと体力的にすごくハードだったはず。
私も数年前ビアホールの担当をしたことがあります。
思うようにサービスができず悔し涙を流したこともありましたが、今はよい思い出。
たくさんの人に出会える楽しい職場でした。
今日は最後にみんなの晴々とした笑顔がとても印象に残りました。
スタッフのみんなお疲れ様でした。
最終日ミーティング |
お疲れさまでした〜！ |
（Editor：光成）
ミックスジュース |
毎月恒例の８ホテル共同イベントの会議に行ってきました。
やっと先月「シェフの創作味めぐり」まとめ会議も終わり、
ホッとする間もなく来年の検討会議です。
どうすればお客様に喜んでいただけるかな〜と産みの苦しみが始まります。
今日もクレール小幡店長と２名の参加。
会議前に、ホテルセンチュリー２１「フィレンツェ」バイキングで勉強を兼ねての
お昼を食べました。美味しかったのでついつい食べ過ぎました。
先月も別のバイキングのお店でランチをしたり、道中ではひらめき会議のようにアイディアを出し合ったり、仕事の楽しさを話したりと有意義な移動時間を過ごしております。
他のバイキングを食べに行くことは、ホントためになります。
気づきを活かして、改良してまいります。
さて、肝心な会議ですが、内容にはまだまだ触れられませんので
会議場所のホテルニューヒロデンのミックスジュースをご紹介します。
超・美味しい！お客様からも評判とのこと。
会議でミックスジュースを飲ませていただいたのは初めて。
おもてなし大変感謝しております。やっぱりホテルっていい所！
そんなわけでお腹いっぱい、幸せな会議の一日でございました。
（Editor：佐藤）
週末、忘新年会のパンフレットが納品されました。
もうすでに忘年会のご予約をたくさん頂きはじめております。
特に大人数グループでのご利用の皆さま、
ご希望の日程がお決まりでしたら、ご予約はお早めにお願いいたします。
参考までに、平日はお得な特典がございます。
大変おすすめです。
（Editor：佐藤）
本日のブライダルフェアの目玉イベントはブライド体験。
私たちがお嫁ちゃん体験と呼ぶこの企画は、
ドレスを着て、プロのヘアメイク、スタジオでの撮影の一式までもがついてくる
幸せなものでございます。
ご案内係りの一人として参加の方のお世話をさせていただきました。
スタジオ撮影の後、ロビーでのスナップ撮影のお二人の楽しそうなこと。
私もカメラ小僧のようにシャッターを押させていただきました。
「お嫁ちゃん」のリハーサル気分を味わっていただけたようです。
楽しいとお声をいただけたので私も満足。
ここでお見せしたいほど美しい皆さん。写真をお借りすればよかったなと思った次第です。
こうやってお近づきになれたお二人に婚礼当日やブライダルフェア、打ち合わせの際に
お声を掛けていただいたりすることが私の幸せでもあります。
ブライダルフェアは楽しいです。
窓からの光が気持ちいい
ゲストハウスセラヴィ |
ウエディングケーキの展示 |
（Editor：佐藤）
今日明日はブライダルフェア。
なんと模擬でブッフェパーティーを実施。
披露宴の演出をご参考にしていただける楽しい企画でした。
夕方からのキャンドルウエディング素敵でした。
おもてなしの演出を本気で考えられているから参加の皆さん真剣そのもの。
今回は参加型のイベントをいくつかご提案いたしました。
初めて見る演出もあり、私がわくわくいたしました。
参加の皆さんの本番？！が素敵な披露宴になることを願っております。
そうそう結婚式当日までに何度かブライダルフェアにお越しくださる方も
いらっしゃるんです。ホント研究熱心！素晴らしい。
お気に入りの演出を見つけていただければなあと思っております。
▲参加のみんなで仕上げたウエディングケーキ |
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（Editor：佐藤）
久しぶりに熱がでました。昨日無事微熱に戻りました。
平熱５度台の私、８度を超えて本気で驚きました。
のどがはれておりまして免疫力が落ちているそうです。
しばらく早く帰るつもりです。
皆さんも季節の変わり目どうぞお体大切に。
さて、今日は、ディナーショーの会場打ち合わせや、
お客様のイベント「大山日出男ジャズコンサート」のお手伝い。
結局何時に家に帰れたかと言うと・・・１１時。
先月から続くお疲れ日記からしばらく脱出できなさそうです。
でも、ジャズはいいお薬になりました。
（Editor：佐藤）
突然ですが私、ホテルが好きです。
先日もホテルへ「泊まる」ために大阪へ行ってきました。
やっぱりホテルっていいところですね。
ちょっとしたスタッフの一言がホテルの印象を大きく左右すること、
期待以上のサービスこそホテルなんだな〜と痛感しました。
この期待はなかなかのくせもので、ホテルとお客様の想いが一致しないと
満足できないものですね。
当たり前のことですが、時々実際に体験すると身にしみてよく理解できます。
こうやってホテルでの時間は、私自身の仕事の糧になり、癒しになったりと
大変刺激になるのです。
ホテルはもちろん、話題のレストランや気になるバイキングを
食べ歩いたりといった勉強熱心なスタッフがたくさんおります。
お客様の期待以上のサービスでこの趣味の成果をお返ししたいものです。
時にはご自分へのご褒美に、
ホテルにお泊まり、レストランでのお食事・・・いかがですか。
（Editor：佐藤）
ちょっとシャイな熊田さん |
月に一度、福山ニューキャッスルホテルのラジオ番組が放送されているのを
ご存知でしょうか？その名もＦＭふくやま「ＦＵＮ！ニューキャッスル」
毎回ホテルのスタッフが出演し、ＤＪの方と楽しくホテルの宣伝をさせて
いただいております。
今月はロジェの熊田さんが「フレンチ会席」と「デザートブッフェ」の
お知らせに。このふたつ、ロジェの今イチオシメニューです！
出演について本人は緊張したと言っていますが、充分商品の魅力はみなさま
にお伝えできたと思います。
ＦＵＮニューキャッスルはＦＭふくやま毎月第一火曜日朝８時１７分から
放送されます。ご自宅で、ご出勤の車の中でぜひ聴いてみてください。
（Editor：光成）
今日はクリスマスディナーショーのチケット発売日。
朝１０時と同時に一斉に事務所の電話全部が鳴り出しました。
回線全てが使用中のうえ、電話交換機のすべてのボタンに電気がつきました。
これは電話の呼び出し音はなるけれど、誰も出ないということを意味します。
次々に入るご予約の対応で気が付けばあっという間にお昼。
お電話がつながりにくくご迷惑をおかけいたしました。
きみまろさんも美輪さんもとにかくすごい反響でした。
結果、綾小路きみまろさんのチケットは即日完売いたしました。
ありがとうございます。
これだけの勢いで売り切れたショーは初めて！？と驚いています。
皆さまのご期待にお応えできる最高のショーだと思っております。
きみまろワールド、美輪ワールドどちらもどっぷり引き込まれること間違いナシです。
私も引き込まれたいのですが、当日は仕事にどっぷり浸かること間違いナシ！？です。
美輪明宏クリスマスディナーショー
よいお席はお早めにご予約ください。
（Editor：光成）
皆さんが年末がお忙しいように、最近の私たちは年末から春の仕事をしております。
そんなわけで今日も時計を１周したこの夜更け会社におります。
まもなくできあがる忘新年会やクリスマスケーキとおせちのパンフレットの作成、
ディナーショー、１１月１２月のレストラン企画の打ち合わせ・・・など
時間の過ぎるのは早いこと。
そろそろ帰りたいっ！いつも楽しいだけではないのです。
ちゃ〜んと私まじめに働いております。（笑）
（Editor：佐藤）
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