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カクテルコンペティション全国大会にバーシャトレーヌの丹藤さんが出場いたしました。
結果は、残念ながら惜しくも入賞ならずとのこと。
出発前に「悔いのない位練習した」と言っていた丹藤さん、
こうやってどんどん技術も心も磨くのでしょうね。すばらしいです。
そうは言っても、私も勝ち報告を楽しみにしておりました。
全国大会へ進むだけでもすごいことなのに、だんだん欲がでるものです。
今度はぜひ皆さまに受賞しらせをお伝えしたいと思います。
我が福山ニューキャッスルホテルのバーは、鹿田店長をはじめスタッフ全員が
コンペに積極的に参加をし、自己啓発に取り組んでおります。
ホント、いいバーです。
お世話もしていない？のに、丹藤さんは私たちに、赤福をお土産にくださいました。
夢をわけてくれただけでなく、おやつまで！！
やはり、いい方です。
全国大会の様子 |
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（Editor：佐藤）
光成さんに続き、私の休み話におつきあいください。
２日連休！世間の方はあたりまえ、ホテルで働くとちょっと珍しく、大変うれしい休日です。
初日は８ホテル目の広島プリンスホテルへ味めぐり、
次の日は、これまた、福山ニューキャッスルホテル三昧の一日。
地下にあるヤスミチ美容室で髪を切り、４月オープンのエステ「ファシオール」にチャレンジし、
友人の結婚祝いを兼ねての「ロジェ」でのお食事とのんびり過ごしました。
仕事の疲れを癒すのは、ホテル。ホテルですべてまかなえました。
職場でなければ、もっと癒されるでしょうね？！
そうそう、感激のシェフの創作味めぐり８ホテル達成。
８人のシェフの味、全部食べられて本当にうれしい。美味しかったです。
最後の広島プリンスは、すばらしい景色。
ちょうど夕方から夜にかけての景色、一緒に行った母親に喜ばれました。
親孝行もできたということで、やっぱりホテル大好き。
ホテルの「はしご」おすすめです。
広島プリンスホテルのメイン |
デザート |
（Editor：佐藤）
帰りのロッカールームで一緒になった新入社員新田さんに
おいしいマドレーヌをもらいました。「まあ上手、おいしい！」
と思いきやいただきものとのこと。じゃあ、このおいしいマドレーヌ
を作ったのは・・・。実は新入社員の越田さん。写真を見ると、
かわいらしいマドレーヌとはちょっとギャップを感じられるかも
しれませんが、やわらかい味がとてもおいしかったです、私が
保証します！意外と繊細な心の持ち主なのかも。
越田さんは、宴会の洋食厨房に配属されています。
これからもどんどん腕に磨きをかけてほしいです。
左：越田さん/右：新田さん |
（Editor：光成）
休日を利用してエステに行きました！
当ホテル１階に４月にオープンした「ファシオール」。
癒し系の店内と個室でのカラーセラピーが心も体も落
ち着かせてくれます。
フェイシャルのたっぷり２時間コースで、お肌は
つるつるになり肩こりも楽になって、大満足でした。
恥ずかしながらエステにはお試しで１回行ったことが
あるだけで、ほとんど未知の世界だったのですが、
わりと気軽に利用できて便利！
同僚も自分へのご褒美として月１回エステに通って
いるそうです。リフレッシュ感覚でたまに行くなら
料金的にも安心ですね。
当ホテルには、食事や宿泊とエステがセットになった
お得なプランもあります。
頑張った自分へのご褒美にぜひどうぞ。
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（Editor：光成）
ホテルっていいところです。
結婚式をしてくださったお客様がその後も引き続き
よく担当者を訪ねてきてくださいます。
昨日の夕方、お客様との打ち合わせでいたブライダルサロンで
かわいい男の子を連れたご夫妻！藤井様とお会いしました。
結婚して子供が産まれて…
こうやって、ふと立ち寄っていただけるというのは
なんと幸せなことでしょう。
皆さまのマイホテル(＝私の)になっているとうれしくなりました。
これからも節目や記念日にお越しいただけるホテルでないといけませんね。
皆さまにとってもここはマイホテルでしょうか？
今後とも、末永いおつきあいをお願いいたします。
ブライダルサロンにて |
藤井様ご家族と結婚式を担当した馬地さん
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（Editor：佐藤）
「どんでん」という言葉、私たちはよく使うホテルの業界用語ですが、
ご存知ですか？
宴会場でのパーティーや披露宴のあと、同じ会場で
開かれる次の宴会の準備を短時間で行なう作業です。
同じ作業がビアホールにも毎週あります。
金曜日・土曜日はビアホールが２部制。
７時半で一度クローズして、２部オープンの８時までの３０分で
すべてを片付けてリセットするのです。
この３０分間が勝負です。黙々と片付ける人、片付いたテーブルを
セットする人、次の料理を補充する人、予約席を用意
する人など、自然にみんなが役割をもって動いています。
現場スタッフのチームワークのよさを感じました。
お客様を待たせないよう全力で、無事オープンできました。
今日もビアホールは大盛況です。
（Editor：光成）
スタッフダイアリー読んだよとお客様からお声をいただくことが増えました。
ありがとうございます。
ただ、いつも「食べる」だねとのありがたいご指摘。
ワタクシ、ちゃんとまじめに他のことも考えております。
だからというわけではございませんが、今日の社長懇談会について書きます。
約2時間、少人数で、社長の会社への思いや仕事への取り組み方など
お話しをしていただきました。
プライベートにまで及ぶちょっと楽しい質疑応答もありまして、
予定時刻を少し過ぎて終了しました。
最後に①健康②友達③目標をもった自己啓発をすすめてくださったのですが、
社長は夜早くに就寝、早朝に本や新聞を読んでゴルフの練習場に通い、
それも毎朝、私の苦手な継続を実行されている方。
この強い意志を社員みんなが持ったらすごいホテルになるでしょう。
まずは難問の早寝からマネします。
（Editor：佐藤）
今日は仕事を終えて映画を観に行く予定。
久しぶりの映画でちょっとわくわくしています。
スクリーンで観る映像はやはり迫力がありますよね。
ところで、映画「男たちの大和YAMATO」でロケ地と
なった尾道に造られた「戦艦大和」の巨大セット。
7月1日から来年の3月まで一般公開されるそうです。
映画の公開予定は12月ですが、それまでに一度見に
行きたいと思っています。尾道は他にも観光名所が
たくさんあって、小旅行好きの私のおすすめです。
ぜひみなさまもお出かけになってみてくださいね。
（Editor：光成）
今日は月に一度のデザート教室でした。
レシピは桃のシャルロット。メインは、周りに使うビスキュイ
というスポンジ生地だったのですが、ピーチのクリームを流し
込んで絶妙な仕上がりに！
教室終了後、少し残ったクリームとビスキュイの余り（いわゆる端の部分）を頂戴し、
みんなで試食。涼しくさわやかなデザートでした。
商品としてお店にすぐにでも出せそうな生徒さんの作品ばかり。
次回は、私の力作もご紹介できるよう頑張ります！
と言いつつ私はいつも口ばかり…。今度こそ。
芸術的！！
（グレナデンシロップで
色づけした白桃） |
白桃も美しい！
（美味しいコンポートでした） |
（Editor：光成）
レストラン用にコーヒーメーカーさんからの提案会がありました。
相変わらず「食べる」はもちろん「飲む」にも弱い私。
興味あります！！喜んで参加いたしました。
コーヒーのいい香りで、どの部屋かすぐわかりました。
それぞれメーカーによってお考えがあるようですが、
このたび伺ったお話しを少し紹介します。
(1)コーヒー豆を挽くと味と香りがどんどん失われてしまうので飲む直前が理想的。
(2)数種の豆をまとめて焙煎するのではなく、１つ１つ豆ごとに焙煎したものを
ブレンドされている。（←私、感動）
(3)コーヒーには味の流行がある。最近はたくさんのコーヒーチェーンの影響もあり
エスプレッソ系の味が人気がある。など。
大変勉強になりました。
サービスのスタッフは、食後のコーヒーはこちらが、和食ならこちらが、
などと検討しておりました。
その横では、
おっ、スタッフダイアリーのネタ発見！
いい写真撮れた～！（また載せる気かと上司の指摘あり）
こんなセミナーをデザート付きでしてみたい！
いつもどおり、はしゃぐ私でした。
香りくらべ（そんなに顔を近づけなくても？？） |
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（Editor：佐藤）
今日はいとこの結納の日。おめでとうございます。
子供の頃、毎年花火のたびいとこの家にお泊まりしたことを思い出します。
１６階のキャッスルビューで結納後のお食事会でした。
お祝い事やお食事会にぴったり。お城を眺める景色もよく気持ちのよい部屋です。
新郎さまのご家族にも喜んでいただけました。よかった。
今日などは、締めのごはんも赤飯を用意してくれていました。
鞆の浦スタッフの配慮に感謝。
こういった手配がホテルのいいところです。我ながら、大変おすすめです。
実は昨日ビアホールの１部と２部の間のかたづけをしなければならなかったのですが、
無理を言って残業を免除してもらいました。
おかげさまで挨拶に来てくれた・いとこ家族と私の弟の家族も集合して
大変楽しい夜を過ごす事ができました。
幸せはみんなを幸せにしますね。
（Editor：佐藤）
昨日のお休みは、母と味めぐり広島への旅でした。
ホテルセンチュリー２１広島で７ホテル目の味めぐりです。
そうそう、皆さまご存知ですか？
実はロビーの雰囲気が福山ニューキャッスルホテルとびっくりするほどそっくりなのです。
そんなわけで私にとっては親しみのあるホテルです。
話は戻りますが、そのレストラン「フィレンツェ」は生産者の顔が見える産直野菜など
厳選食材に注目されています。
サラダには広島のもみじ豚の自家製ハムなどがでてきました。
母も喜んで食べておりました。美味しかったです。
あと残すは１ホテルのみ。めぐりきります。
さて、早い夕食をすませ向かったところ、それは、
念願の美輪明宏さんの黒とかげの舞台。観に行きました。
鳴り止まない拍手、スタンディングオベーション。
仕事の今日もまだ余韻にひたっております。
美輪さんのきりりとした立ち姿。姿勢の美しさに見とれました。
衣装、舞台美術までもが素敵。
美輪イズム（勝手に私が呼んでおります）に触れられた夜でした。
絵画、本、音楽、映画、舞台など・・・。でも私には「美味しいごはん」も大切。
リフレッシュした気持ちで仕事にとりかかりたいと思います。
（Editor：佐藤）
遅れた父の誕生日会を兼ねて、和食堂鞆の浦で家族と食事をしました。
撮影の時から気になっていた今が旬・・・鱧蛸祭り会席を食べました。
地元産の「はも・たこ」づくしです。
美味しいものを少しづつ、大変美味しく頂きました。
量も少し軽めに設定してあるとのことでしたが、
私と母は充分、父だけはお茶漬けのごはんをたっぷりよそってもらって大満足。
ほう葉焼きの木の芽味噌は絶品でした。
少し、煙でいぶされますがそれがまた楽しい。
ご遠方からお越しのお客様にもおすすめです。
鱧のほう葉焼き |
（Editor：佐藤）
タイトルだけ見ると、何？と思われますよね。これ、実はビアホールのビンゴゲーム
景品なんです。毎週火曜日は２等から９等の賞品がフルーツになるという素敵な企画
です。今日の賞品は高級静岡アールスメロン２個入り、スイカ、オレンジなどフレッシュ
なフルーツがずらり。基本的にフルーツデイとうたってはいますが、今日はなんと
「きゅうり１箱３０本」という賞品も。「きゅうり１箱～！？私も欲しい！！」と思わず
仕事を忘れ主婦に戻ってしまいました・・・。来られたお父様方も、この賞品を持って
帰れば、奥様や子供たちに喜んでもらえそうですよね。火曜日以外も、自転車、食器乾燥機、
掃除機、もうじきバーベキューコンロなども登場する予定です。どうぞビアホールにお越し
の際はぜひビンゴゲームにチャレンジしてください！
「おすすめはスイカ！」と受付の小川さん
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（Editor：光成）
久々に肉体労働をしました！クレールのランチバイキングが、お客様で溢れて
あまりにも忙しいとのことで、事務所の３人でヘルプに行きました。
そこはまさに戦場で、人が右往左往していて目が回るほど。さっきまで
デスクワークをしていた私は、ペースについていけずアワアワ。
とりあえず人手のいりそうな洗い場の手伝いをしました。
何をどうするのやら教わる間もありません。ベテランのお母さんスタッフたち
の見よう見まねで皿を拭く作業に没頭。洗浄機から出てくる洗い立ての食器は
なんとも熱くて手にとるのも大変。追い討ちをかけるように、熱い蒸気がモクモクと
襲ってきて…。もうここまできたら、やるしかない！
化粧も湯気と汗で流れ、手指はしわしわになりながら、気づけば１時間半お皿
を拭き続けていました。どっと疲れたけど、黙々と作業に打ち込んだ充実感が
残りました。
それにしてもあの作業を毎日こなしている洗場スタッフはすごいなあ。
とても勉強になりました。
明日は筋肉痛との闘いが待っていそうです。
ランチバイキングにも
人気のソフトクリームが登場！ |
仕込に追われる厨房
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バイキング彩り美しく |
（Editor：光成）
社内でカイゼン活動がさかんに実施されています。
昨年からスタートし、今後１０年間は続けていく方針です。
そのカイゼンの中に、グループで期間を定めておこなう
「グループ改善」というのがあり、今日はそのミーティングの日。
グループといってもメンバーは企画室スタッフ３人だけです。
人数は少ないけれど、そのぶんアイデアを５人分、１０人分出して
頑張っています！ちなみにリーダーはこのスタッフダイアリーでも
お馴染み佐藤先輩です。
頼もしきリーダー率いる私たちは、お客様へのサービス向上を目指し、
業務マニュアルの作成をテーマとして決定。３人の力を合わせて
いいものを作ろう！と結束を固めたところです。
グループカイゼンの取り組みで、今以上によいホテルにできると
確信しています。お客様の声を大事にこれからもカイゼン活動を
続けてまいります！
（Editor：光成）
先日、休日を利用して鳥取に出かけました。
日帰りということもあり、目的はひとつ！鳥取砂丘に登ることでした。
最近、運動不足が気になっていたし、ここぞとばかりにいい汗をかきました。
一番上まで登ると、青い空と海の絶景が！頑張ったご褒美は美しかった～。
帰りに砂丘の入り口付近で見つけた石像が、とても不思議でかわいかったので
記念に撮影。
旅に出かけると、目的とは別に何かしら新発見があるものですね。
私の旅の極意は、「遠くでなくていい、豪華でなくてもいい、楽しむ気持ちが
大事！」今度はどこにしようか、今から計画中です。
わが町福山にもいろいろな新発見があるはずです。ぜひ多くの方に発見してい
ただきたいです。
発見！並ぶ石像たち
（Editor：光成）
成長しつづける私の呉の旅、もうひとつの目的は三国さんのトーク＆ディナー。
社団法人 全日本司厨士協会 中国地方本部呉支部主催の企画だけあって、
一般のお客様はもちろん、料理人がたくさんお越しになられてました。
私も厨房の河﨑さん、池田さん、総料理長とご一緒しました。
２２歳、２３歳の彼らにとって旅費をプラスしたこのお食事、決して安くはありません。
まさしく自己啓発です！本当に勉強熱心。すばらしい。
きっといい料理人になるね、と私はすっかりお母さんのような気持ちで、
今後の成長を見守りたいと思います。
ここからはミーハーな話になるのですが、
食いしん坊の私は三国さんを尊敬しておりまして・・・
著書「料理の哲学」にサインをもらいました！感激です。
この本は、料理人のためだけに限らず、一般の方にも、またはビジネス書としても、
おすすめです。
そして、幸せなディナーを過ごした私には、望まない成長が訪れることでしょう。
料理の哲学 |
総料理長と池田さん。
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総料理長と佐藤です。 |
（Editor：佐藤）
６月末まで、むきになって８ホテルをめぐり中の私。昨日は呉へ味めぐりにでかけました。
呉阪急ホテルでの１人でランチ。
お友達と食べるほうが美味しいんだよね～と思っていましたが、
味めぐり担当スタッフの方にお声をかけていただき、寂しい思いをすることなく
楽しく過ごしました。ありがとうございます。
お料理ですが、特筆すべきはこのサラダ！
海老をとうもろこしの粉であげた、バリバリ、カリカリしたものです。
しかもその海老がたっぷり載っていて、この１品でおなかいっぱいになるのでは
という大盛具合でした。さらにスープ、メインはお肉です。
実は夜も呉でごちそうを食べる予定があるにも関わらず、デザートも食べちゃいました。
私は絶対に太る・・・残さず食べきりました。
私の「成長」の旅、書ききれないので明日に続きます。
呉阪急ホテルのデザート、
うれしいことにかなり大きいです。 |
バリバリ、カリカリ。
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（Editor：佐藤）
昨日、社員の親睦会でビアホールを利用しました。お客さんとして行くのは今年初めて。
お昼を早めに食べておいた甲斐がありました。おいしそうなお料理がずらり。
サラダもお肉もお魚もごはんも茶碗蒸しもうどんも・・・あっ、お寿司とステーキも。
書き上げるとこんなに食べてました。
デザートは、ケーキやムース、ゼリーなどの定番はもちろん、やわらか水ようかんや手作りわらび餅
などの和スイーツにも注目！ぜひぜひのおすすめの逸品です。
さて、いい気持ちになってきたところで、ビンゴゲームスタート。しばし食事は休んで
カードとにらめっこ。参加した社員のお子さんが、私たちのグループで１番にビンゴに！
賞品はワインで、本人よりお父さんが大喜び。親孝行な息子さんです（笑）。
楽しい時間はあっという間でしたが、おいしいビールとお料理に囲まれて社員の親睦も深まり、
有意義な夜でした。
あと少しでビンゴ！！
（Editor：光成）
先日慌てて仕事を終え、ジャズを聞きに行ってきました。
１０人のピアニストが登場する豪華版。
音楽は気持ちいいですね。リフレッシュしました。
さて、気分も新たに、テイクアウトケーキに夏の涼しいデザートが登場しました。
またもや自慢のようですが・・・、マンゴープリン最高です。
リクエストしました！作ってもらいました！
きっと皆さまから「佐藤エライぞ！」と褒めていただけるはず！？
裏ごして裏ごしてのなめらか具合といい、ソースにいたるまで、
私の大好きなぷるぷる、ゆるゆる、とろける感じ。
絶対自分で作りたくない、手のかかるデザートです。
これを食べるとリフレッシュできること間違いなし。
美味しいと思われたら、佐藤エライ（冗談です）と言ってください。
必ず厨房スタッフへ伝えます。
私も美味しいと言われることが一番の幸せ。
マンゴープリン
（Editor：佐藤）
今日も食べ物について書くことをお許しください。
ホームページのお知らせ前ですが、土用の丑の日「うなぎづくし」
チラシができました。館内に設置しておりますのでどうぞご覧くださいませ。
ホテルの味をご家庭で！お持ち帰り弁当でございます。
７月まで待てない気分ですが、早速私も予約をいれようと思います。
つい先日、スタッフダイアリーに食べ物ネタしか書いてないとのご指摘を受けましたが
私の興味は食べ物に集中しております。
これに懲りず皆さまおつきあいくださいますようお願い申しあげます。
（Editor：佐藤）
発売以来、たくさんのお客様にご好評いただいている保命酒ケーキ。
より保命酒ケーキの魅力がアップするように飾りの帯をつけてみました。
恐縮ながら私がデザインを担当。オリジナルデザインと呼べるほどすごい
ものではありませんが、お客様に親しみを持っていただけるようにと
頭をひねりながら作りました。
保命酒の歴史を感じられ、ちょっと懐かしくレトロな雰囲気を出したくて、
あずき色と紺色をベースに。帯をつけるだけで本当にお土産らしくなりました。
保命酒ケーキを手に取られたとき、このダイアリーのことをふと思い出して
いただければうれしいです。
売り場でさっそく
帯を巻いてみました |
こんな感じに変身しました！
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（Editor：光成）
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